うみねこ釣り倶楽部。

『 石垣 釣具店 』 三陸宮古市の釣具店からお届け釣情報。
ハゼの調理法。
最近はハゼが好調でしたので、いっぱい釣ってきたのですが、天ぷら以外の調理法はありませんかとよく聞かれます。
今日は、簡単ですがいくつか調理法を載せてみようと思います。

まずは、お刺身。
宮古のハゼは型が大きいのもよく釣れるので、お刺身にも十分出来ます。
20cm以上の丸々太っているハゼを3枚におろします。
そして、酢味噌のタレでいただきます。
もちろんわさび醤油でもいいのですが、店主個人としては酢味噌をお勧めします。美味しいですよ!

そしてスタンダードな天ぷら。
これは美味しくいただくちょっとしたコツがあります。
釣ったばかりのハゼをそのままあげるのではなく、3枚おろしにして骨を取ったものを一度冷凍し、数日おきます。
そして解凍したものをあげると水っぽさが抜け、さらに甘味が増します。
とは言っても店主の個人的な感想なわけですが・・・だまされたと思って一度お試しください!

それから、煮物。
小型のハゼを頭と腹をとり、砂糖しょうゆお酒を入れ、圧力鍋で煮ます。
圧力をかけることで骨が柔らかくなりますが、そのあと圧力をかけずにコトコトと煮るとさらにまったりとした甘露煮に仕上がります。

釣れたハゼのサイズによって、お試ししてみてください。
みなさん、大漁でありますように!魚

レシピ | 23:53 | comments(0) | trackbacks(0) | author : ishigaki-turi
雨余波。
閉伊川本流は約30cmの増水。
にごりが入り、18時現在でも少し薄まったもののやはりまだ濁っていました。
津軽石川も20cmほどの増水。

そういう中で、増水しても半日で水がひけ、にごりの入りにくい支流があります。
宮古市内からも20分で行ける長沢川。

☆ミニ情報 閉伊川支流 長沢川
 平成20年5月21日 朝6時〜8時


釣果 ヤマメイワナ 15臓22臓20匹

竿 5.3m ハエ竿
仕掛 ハリス道糸ともに0.3号
   オモリなし ウキ釣り
エサ ピンチョロ川虫

 ※情報提供 当店インストラクター

市内から20分でこんな釣り場があるというのは、とても恵まれているのだと思います。
ここまで残ってきた自然ですから、これからも残していきたいものです。


突然ですが、だいぶいい加減なお料理コーナー♪
わかりにくかったら、ご質問ください汗

◆ヤマメイワナ等のさばき方(つぼ抜き)

 あら、おいしそう♪

 えらの部分をつかみます

 ぐっと上にひっぱり上げるような感じで内臓を引き抜きます

 おなかを開きます
 開かずにみそや行者にんにくを詰めて焼くという方法もあります

 この黒い部分(血あい)を取り除くのを忘れずに
 これがついたままだと臭みがでます

 きれいになりました
 塩焼きの場合は、この状態になってから塩をして影干しにします
 その際に少し柑橘系(レモンでもみかんでもオレンジでも)をしぼり、塩と一緒に揉みこむと臭みがなくなり、さっぱりとしたお味になります
 半日ほど干す手間も惜しまずに!(表面が乾けばOK)


 我が家では、梅味噌焼きでいただきました。
 味噌は焦げやすいのでご注意を;(うちも少し焦がしました・・・

味噌は、どちらかというとイワナのほうが合うのでしょうけど、ヤマメでもなかなかおいしかったです♪
今回は梅味噌でしたが、甘味噌やネギ味噌など、味噌をいろいろな味にすると、同じ味噌焼きでも味のバリエーションは広がります。
梅味噌はさっぱりしているので、これからの季節にお勧めです。


☆お知らせ
増水しているので、ピンチョロ川虫は大丈夫か?とお問い合わせを頂きましたが、おかげさまで大丈夫なようです。
遠方からの発注指定日も順調にクリアしておりますので、安心してご注文ください!
よろしくお願いします。

みなさん、大漁でありますように!魚
 
レシピ | 23:36 | comments(0) | trackbacks(0) | author : ishigaki-turi
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